mbabloggernet

(이번에 조선일보에 기고했던 글의 전문입니다)

6개월간의 네덜란드 교환근무. 평소 맥주에 관심이 많던 나는 평생 추억에 남을 여행을 계획했다. 몇 달에 걸쳐 주말마다 벨기에와 네덜란드에 위치한 수도원 양조장, 즉 트라피스트 브루어리(Trappist Brewery) 8곳을 모두 여행하기로 한 것이다.

물론 수도원이라는 종교적 울타리 안에서 맥주를 만들어서 마신다는 사실 자체가 나를 포함한 한국 사람들에게는 낯설다. 하지만 수도원 맥주의 기원은 17세기로 거슬러올라갈 만큼 길다. 부활절 전까지의 40일간의 금식 기간(Lent) 동안에 아무것도 먹고 마시지 않다 보니 생명의 위협을 받는 수도사들이 많아졌고, 액체빵(liquid bread)라는 별명을 가질 정도로 열량과 영양소가 풍부한 맥주는 수도사들의 영양 공급원으로 적합했기에 자연스럽게 수도원에서 맥주를 만들어서 마시기 시작한 것이다. 그 전통은 지금까지도 이어져 내려오고 있을 뿐 아니라, 성 식스투스 수도원(Saint-Sixtus Abbey)의 베스트플레터렌(Westvleteren)의 XII(12)과 같은 맥주는 맥주 평점 사이트인 레이트비어 (ratebeer.com) 에서 지난 몇 년간 전세계 수천종의 맥주 가운데 1위를 유지하여, 세계 최고의 맥주로 불리기도 한다.

트라피스트 맥주를 만드는 시토회 (The Order of Cistercians of the Strict Observance) 계파는 단식기도와 침묵을 지키며 생활하는 엄격한 분파이다. 속세와 분리된 엄격한 생활을 강조하다 보니 이들 수도원들은 대부분 벨기에-프랑스 국경 혹은 벨기에-네덜란드 국경의 작은 마을이나 숲에 위치하고 있다. 우리나라로 보면 속세를 떠나서 산속 깊이 지어진 사찰을 방문하는 것이라고 생각해보면 비슷하다.

따라서 대부분의 트라피스트 수도원까지 가는 대중교통편은 없다. 나는 대부분은 차를 대여해서 운전해서 가거나 인근에 기차편이 있는 도시까지는 기차로 이동한 후에 자전거로 수도원까지 가기도 했다. (유럽의 기차는 별도의 요금을 내면 자전거를 싣고 탈 수 있다) 주의할 점은 맥주를 많이 마시면 돌아오는 길에 운전을 할 수 없다는 점이다. 그래서 최대한 수도원에서 가까운 곳에 숙소를 잡는 것이 중요하다. 몇몇 수도원은 게스트 하우스를 이용하기도 하므로 홈페이지를 꼼꼼히 찾아보는 것이 중요하다.

교통이 좋지 못하기 때문에 어려운 점도 많지만, 좋은 점 또한 있다. 플란더스 (벨기에/네덜란드 북부)와 프랑스 북부의 아름다운 전원(田園)을 마음껏 만끽할 수 있다는 점이다. 고흐의 유화에서나 등장할 법한 환상적인 경치들, 그리고 한국에서는 평생 볼 수 없던 종류의 풍경이 계속해서 펼쳐진다. 풀밭에 양과 수의 무리들이 한가롭게 풀을 뜯으며 노니는 모습은 곧 익숙해질 정도로 보게 된다. 우리나라의 산수가 ‘곡선의 미학’이라면 이 지역은 한국의 풍경과는 전혀 다른 지평선과 곧게 뻗은 나무들이 ‘직선의 미학’을 보여주기에 1-2시간의 드라이브쯤은 지겹지 않을 뿐 아니라 눈이 즐거울 정도이다.

수도원마다 경내에서 맥주를 마실 수 있는지에 대한 정책이 다른점은 흥미롭다. 아헬 (Achel)과 같이 수도원 내부에 테라스 바를 마련해주는 경우도 있다. 사이클 헬멧을 쓴 사람들이 잠시 들러서 한 켠에 자전거를 세워두고서는 맥주 한잔 마시고 다시 사이클을 타는 모습도 볼 수 다. 한편, 베스트말러(Westmalle)나 오르발(Orval) 같이 수도원 바로 길 건너에 멋들어진 테이스팅룸이 있는 경우도 있고, 로쉬포트(Rochfort)나 순데르트(Zundert)와 같이 수도원 주변에서는 맥주를 마실 수 없고, 인근 마을까지 가야만 그 수도원의 맥주를 마실 수 있는 경우도 있다. 시메이(Chimay)에서는 스스로의 발자국 소리만 들리는 숲 속을 5-10분쯤 산책하며 걸어 나오니 2층짜리 아늑한 호텔이 나왔고, 그 호텔 1층에서 벨기에 남부의 자연을 감상하면서 마음 편히 맥주를 마시고는 호텔에서 하룻밤 묵기도 했다. 8군데의 수도원을 돌아다녔는데, 외진 시골마을에 있다는 점 이외에는 저마다의 특색이 뚜렷했다.

수도원의 특색만큼 트라피스트 맥주의 종류도 다양하다. 가장 일반적인 트라피스트 맥주는 두벨(Dubbel, 더블)과 트리펠(Tripel, 트리플) 이다. 두벨은 약 6-7.5도 정도의 도수를 지니며 붉은 구릿빛을 띠며 카라멜과 토스트 같은 고소하면서도 그을린 보리빵 맛을 지닌다. 트리펠은 7.5-9.5도 정도로 두벨보다 도수가 높지만 오히려 빛깔은 더 밝은 편으로 오렌지색이나 금색을 나타낸다. 콰드루펠(Quadrupel)이라고도 알려진 벨지안 다크 스트롱 에일(Belgian Dark Strong Ale)은 8-11도 정도의 도수로 아주 깊고 풍부한 적갈색을 나타낸다. 콰드루펠은 그 맛과 향이 복잡하여 토스트, 카라멜, 과일향, 그리고 때로는 건포도나 건자두 맛을 나타내기도 한다. 전세계적으로 가장 훌륭한 풍미를 지닌 맥주로 꼽히는 베스트플레터렌 12 (Westvlteren XII)나 로쉬포트 10(Rochefort 10) 등이 이에 해당한다. 이 맥주들은 유럽 안에서도 공급이 충분하지 않아서 트라피스트 수도원에 간다면 하루에 살 수 있는 양이 제한되어 있기도 하다.

마지막으로 트라피스트 맥주를 마실 때에는 성배(聖杯)모양의 샬리스(Chalice) 잔에 마셔야 한다는 점을 꼭 기억하자. 단지 수도원에서 만든 맥주이기 때문에 그런 것이 아니라, 트라피스트 맥주 특유의 향과 풍미를 제대로 느끼기 위해서는 윗부분이 크고 넓은 샬리스 잔이 제격이기 때문이다.

풍성한 거품이 살아있는 두벨 맥주를 샬리스에 담고, 붉은 빛으로 물드는 수도원 앞마당에 지는 석양을 보며 마셨던 기억만으로도 서울의 바쁘고 더운 여름 하루를 조금 더 수월하게 버틸 수 있다.

[씨서론 (Certified Cicerone®)이란?]

미국 시카고에 본사를 두고 있는 맥주 전문가 양성 및 인증 프로그램이다. 전세계 약 1000 명이 활동 중이며, 이중에서 한국 국적자는 현재 3명이다. 이 자격증은 다양한 맥주 스타일, 올바른 맥주 서빙 방법, 맥주 양조과정, 음식과 맥주의 페어링 등에 대한 전문적인 지식을 테스트하는 시험을 통과한 사람들에게 주어진다. 인터넷 1차 필기 시험에 합격하면, 오프라인에서의 2차 시험을 볼 수 있는 자격이 주어지고, 2차에서 150여 문항의 필기시험과15여종의 맥주 테이스팅에서 80% 이상의 정답률을 기록해야 한다.

[트라피스트 맥주란?]

맥주의 라벨에 수도원이 그려져 있다고 모두 트라피스트 맥주는 아니다. 국제 트라피스트 연맹 (International Trappist Association)에서 정한 엄격한 기준에 부합하는 곳만 ‘트라피스트 맥주’라는 명칭을 사용할 수 있으며, 라벨에 위의 로고를 반드시 부착하도록 하고 있다. 트라피스트 인증을 얻기 위해서는 다음의 3가지 조건을 반드시 충족해야 한다.

· 수도원 안에서 맥주의 양조가 이루어져야만 함

· 수도사들이 직접 양조 하거나, 양조 과정을 감독해야 함

· 수익은 수도원의 운영비를 제외하고는 모두 가난한 사람들을 위해서 써야만 함

현재 전세계에는 총 11곳의 수도원이 트라피스트 인증을 받았고, 벨기에 6곳, 네덜란드 2곳 그리고 미국, 오스트리아, 이탈리아에 각 1군데가 있다. 이 중에서 필자가 방문한 곳은 1997년에 최초로 인증을 받은 7군데와 2014년에 네덜란드에서 추가된 1곳을 포함한 총 8곳이다.

[조선일보에 나온 내용]

http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2015/10/14/2015101402096.html

聖杯를 들자… 전통을 마시자 – 더 넓은 세상을 위한 여행 이야기 트래블조선 travel.chosun.com